刮板薄膜蒸发器是壳体外部装有加热蒸汽夹套，其内部装有可旋转的刮板，刮板由圆筒中心的旋转轴带动。质料液由蒸发器上部沿切向参加后，在重力和旋转刮板的带动下，沿壳体的内壁面构成下旋的薄膜，完结液由底部排出器外，二次蒸汽则经除沫器后由上部排出。

这种蒸发器的杰出长处是对物料的适应性很强，对高黏度、易结晶、易结垢、含悬浮物或兼有热敏性料液的蒸发均适用。刮板薄膜蒸发器具有的共同长处，是惯例膜式蒸发器所不能比较的。

在旋转刮板薄膜蒸发器中，物料“流”与二次蒸汽“流”是两个独立的“通道”：物料是沿蒸发筒体内壁(强制成膜)降膜而下；而由蒸发面蒸发出的二次蒸汽则从筒体中心的空间简直无阻止地脱离蒸发器，因而压力丢失(或称阻力降)是小的。

正因为二次蒸汽由蒸发面到冷凝器的阻力极小，因而可使整个蒸发筒体内壁的蒸发面保持较高的真空度，简直等于真空体系出口的真空度。因为真空度的进步，有用下降了被处理物料的沸点。因为蒸发筒体内能保持较高的真空度，被处理物料的沸点大大下降，因而特别合适热敏性物料的低温蒸发。

物料在刮板薄膜蒸发器内的过流时刻很短，约土10秒左右，不结焦，不结垢；关于常用的活动刮板而言，其刮动物料的端面有导流的沟槽，其斜角一般为45°，改动斜角的视点，可改动物料的过流时刻，物料在刮板的刮动下，呈螺旋下降脱离蒸发段。缩短过流时刻，有用避免产品在蒸发过程中的分化、聚合或蜕变。